בנימינה אבני החושן שוהם | Binyamina The Chosen Onyx
יין שרדונה המורכב מענבים שמקורם בהרי יהודה וברכס מירון. שני הכרמים מתאפיינים באדמת טרה רוסה על גיר קשה. השילוב ביניהם מניב יין בעל טעמי פרי עשירים ומורכבות ארומאטית, המאוזנים בחומציות גבוהה ורעננות בנושאת אופי הדרים טריים.
לשוהם גוון צהוב לימוני, ברק וצלילות וניחוח ארומות פרי הדר צהוב, מלון ווניל. קשת הטעמים נעה בין אופי טרופי להדרי. בפה מתגלה גוף רחב ועשיר ומורכבות שמקורה באיכות הפרי והתסיסה בחביות עץ אלון. ליין סיומת ארוכה ועשירה הנתמכת בתחושת פרי רענן. בתנאי אחסון נאותים ימשיך היין לפתח טעמים וארומות במשך כ-3-5 שנים משנת הבציר.
אשכולות השרדונה נבצרים באופן ידני בין סוף אוגוסט לתחילת ספטמבר ומובלים לקירור בארגזים קטנים. לאחר מיון ידני נסחטים האשכולות בשלמותם. ביין זה נעשה שימוש במיץ החופשי בלבד, זאת על מנת להדגיש מאפיינים אלגנטיים ומורכבים. לאחר הצללה טבעית מתחיל התירוש תסיסה איטית, ממושכת וקרה ולאחר שלושה ימים מועבר להמשך תסיסה והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, בנפח של 300 ליטרים. מקורן של החביות מבורגון והן מיוצרות על ידי ייצרן חביות מצטיין. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עובר תסיסה מלולקטית המוסיפה לטעמים מורכבות ועומק. היין ממשיך להתבגר למשך 10 חודשים נוספים. במהלך ההתבגרות בחביות, היין עבר תהליך בטונאז’ באופן מדוד ומבוקר. התהליך מקנה ליין אופי מורכב, עשיר ועוצמתי. לאחר הבקבוק ממשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.
