בציר
הענבים ליין זה נבצרו בבציר ידני קפדני והגיעו ליקב לפני שעות עומס החום בכדי לשמור על איכות הפרי. היין מופק מ 50% ענבי גראנש נואר ו 50% ענבי פינו גרי. שנת בציר 2016 הייתה שנה עם משקעים ממוצעים וטמפרטורות אחידות יחסית בתקופת ההבשלה, כך שהאשכולות התפתחו עם טעמים מורכבים וחומצות טבעיות גבוהות.
תהליך הייצור
הגרנאש עבר השרייה של כ 3 שעות על הקליפות שלו ונסחט. התירוש נאסף לחביות עץ אלון בנות 3 שנים וכך היין עבר את התסיסה האלכוהולית באופן ספונטני ושהה שם על משקעיו עד לבלנד הסופי. הפינו גרי, שמייצר בעיקר יין לבן אך קליפותיו סגולות, השרנו 24 שעות על הקליפות, ואז נסחט. זה בכדי לייצר יין עם נפח, שמנוניות ומעט טאנין. הפינו תסס במכלי נירוסטה ומתאפיין בארומות של אבטיח וקליפת תפוז. לבסוף, יצרנו יין מיוחד ושונה במחלוקת, שמשלב טכניקות תסיסה רבות. היין מבטא חדשנות, מקוריות ואיכות מכרמי הגליל.
רשמי טעימות
זהו יין חדש ומרגש ביקב דלתון, והמחשבה מאחוריו הייתה לייצר יין מקורי וחדש עם מעט מאוד צבע, יבש ובעל חמיצות מאוזנת. יין חצוף כמו הצבר הטיפוסי.
המלצות הגשה
עלמה קורל מפרגן במיוחד בהגשה של מאכלי ים, אוכל אסייתי, אוכל חריף וים תיכוני… או כמובן כיין סולו בחברה טובה.
