קוניאק הנסי (Hennessy XO) נעשה ממאה התזקיקים השונים (Eaux de Vie) אשר הורכבו יחדיו על מנת ליצור את ה-XO יושנו למשך זמן רב, חלקם בני 30 שנה ויותר, נותנים עומק וגוף חסרי תקדים. מוריס הנסי נתן לו את השם XO כסימן לכך שהקוניאק התיישן זמן ממושך (Extra Old).